La emblemática Casa Lis de Salamanca ha sido el escenario que ha elegido HOSTURCYL para la presentación oficial de la Gala de Hostelería y Turismo de Castilla y León, un acto que ha reunido a representantes del sector gastronómico, institucional y cultural de la Comunidad.
Durante el encuentro se han presentado los detalles de la Gala HOSTURCYL, una acto que se celebrará el próximo 20 de mayo en el Teatro Liceo de Salamanca dentro del marco de la Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León, y que rendirá homenaje a nueve restaurantes tradicionales de Castilla y León, uno por cada provincia, como referentes de la cocina regional. El acto ha contado con la participación del Delegado Territorial de la Junta de Castilla y León, de Eloy Ruiz Marcos, el Concejal de Turismo del Ayuntamiento de Salamanca, D. Ángel Fernández Silva, el Diputado de Turismo de la Diputación de Salamanca, D. Juan Carlos Zaballos Martínez, la Vicerrectora de cultura, patrimonio, sostenibilidad y desarrollo de campus de la Universidad de Salamanca, Dña. Matilde Olarte Martínez, el presidente de HOSTURCYL, D. Jaime Fernández Lafuente, el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, D. Jorge Carlos Moro y el Chef executive D. José Luis Valencia Sandoval del restaurante Valencia, galardonado de Salamanca.
La Gala HOSTURCYL nace con el fin de "rendir homenaje a quienes un día, con cariño y esmero, escogieron dedicar sus vidas a hacer más felices las nuestras, sentados en sus mesas frente a un puchero, un vaso de vino y pan caliente". “A vosotros, cocineros, que habéis logrado que vuestras recetas sean embajadoras de Castilla y León en el mundo, no podemos sino expresar gratitud, admiración y respeto. A vosotros, y a vuestro legado, muchas gracias”. Entre los restaurantes premiados, se encuentra uno de la provincia de Zamora.
Zamora: Restaurante Los Castaños (Trabazos)
Calificado por la organización como "un ejemplo de resistencia rural". En la comarca de Aliste, Los Castaños "ha defendido durante décadas la cocina zamorana y los productos autóctonos, manteniendo vivas recetas de antaño en un entorno natural".
El restaurante ubicado en Trabazos (Zamora), es "un referente de la cocina tradicional alistana desde que el abuelo de la familia lo fundara como cafetería y pensión en 1980". En 1990 amplió el local para dar paso al restaurante actual, donde hoy continúa el legado su nieto, Marcos Senández Fernández, al frente desde 2018, acompañado por su mujer en cocina. Con platos emblemáticos como las mollejas en salsa, los boletus con nata o las carnes de ternera de Aliste asadas con leña de encina, Los Castaños mantiene la esencia de sus orígenes incorporando toques de cocina actual. Destacan también sus jornadas micológicas en noviembre y otras propuestas de cocina tradicional como el cocido al pote o las patatas con bacalao, elaboradas con ingredientes de su entorno y profundo respeto por el sabor de su tierra.
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