Celichef: un reto entre fogones, el único concurso de cocina íntegramente adaptado a las necesidades del colectivo celíaco, se celebra durante estos días en la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez”, en Valladolid. Entre el 5 y el 8 de febrero tuvieron lugar las eliminatorias, donde 18 participantes procedentes de escuelas de cocina de la Comunidad compitieron por ganarse un puesto en la final. Valentino Ligia Ortiz, procedente del C.I.F.P. Ciudad de Zamora, logró el pase a la final elaborando los siguientes platos aptos para celíacos: Gnocchi de patata y arroz, Balotina de lenguado con farsa de hierbas, Codorniz rellena con inserto de espinacas a la crema y Lingote de pan de especias, crema de naranja y chantilly.
El certamen tiene dos modalidades, Panadería y Repostería y Cocina General, y este jueves se celebra la final de la segunda de ellas. Tres estudiantes, dos de ellos de Salamanca y otro de Zamora, que conquistaron al jurado en sus respectivas eliminatorias tendrán que elaborar en directo un menú sin gluten, compuesto por tres platos, con los que intentarán hacerse con el gran premio. En esta ocasión Celichef contará con un jurado de excepción, ya que degustarán y valorarán los platos de los finalistas, Marc Segarra (El Refectorio-Abadía Retuerta), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos) y Víctor Martín (Restaurante Trigo), todos ellos reconocidos cocineros con una Estrella Michelin en su haber, junto con Eduardo Álvarez, Director de RTVCyL y Patricia García, Presidenta de la entidad organizadora.
Con esta actividad la Asociación pretende reivindicar la importancia de la formación de las personas que en un futuro ocuparán las cocinas de Castilla y León, ya que los profesionales de la hostelería y la restauración tienen un papel fundamental en la salud de las personas con enfermedad celíaca.
Se trata de una campaña que se puso en marcha por primera vez en 2015, y con la que la entidad ha logrado llegar a más de 2.000 alumnos a través de sesiones formativas impartidas en todas las escuelas de cocina de la Comunidad. De esta manera, ACECALE se adelantó a las recomendaciones que el Defensor del Pueblo publicó en su estudio sobre la calidad de vida de las personas celíacas. Gracias a este concurso se demuestra que, con información y esfuerzo, este colectivo puede llevar una vida normalizada, salir a comer o cenar fuera de casa y disfrutar de un buen menú sin gluten “más allá de una ensalada o un filete”.