Los días 14 y 15 de enero de 2025, la Escuela Internacional de Industrias Lácteas (EILZA) organizó con notable éxito la MasterClass "Maduración y defectos en el queso (Avanzado)", un evento que tuvo lugar en el Seminario Menor San Atilano, en Zamora. Este curso atrajo a técnicos y profesionales del sector lácteo de toda España, quienes aprovecharon la oportunidad para adquirir conocimientos profundos sobre los procesos de maduración de quesos y los defectos más comunes que pueden surgir durante este proceso.
Durante las 16 horas de formación intensiva, los participantes recibieron una completa explicación sobre el ecosistema microbiano en los quesos, la actividad proteolítica de microorganismos y enzimas, y el desarrollo del sabor a lo largo de la maduración. Pablo Rivero Ibáñez, tecnólogo especialista en quesos de pasta prensada de Quesería Entrepinares, fue el encargado de guiar a los asistentes en estos complejos temas, compartiendo su experiencia y conocimiento en la materia.
El curso también incluyó una sesión práctica de estudio de casos, en la que los asistentes tuvieron la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos y debatir soluciones a problemas reales en el proceso de maduración. La calidad del contenido y la excelente organización del evento fueron destacadas por los participantes, quienes agradecieron el enfoque práctico y detallado del curso.
La EILZA expresó su agradecimiento a todos los asistentes, al ponente Pablo Rivero Ibáñez y a Quesería Entrepinares por su valiosa colaboración. La institución reafirma su compromiso con la formación y el desarrollo profesional en la industria láctea, organizando eventos como este que fomentan la innovación y el intercambio de conocimientos en el sector.