El seminario técnico "Avances biotecnológicos para acelerar la maduración del queso" se celebró con gran éxito en el Seminario de San Atilano, Zamora. El evento, organizado por la Escuela Internacional de Industrias Lácteas, reunió a 30 profesionales de diversas empresas del sector lácteo de todo el país.
El seminario contó con la participación de destacados expertos en la materia, incluyendo a D. Gert Van den Hoven, experto en tecnología quesera de dsm-firmenich, y los profesores e investigadores D. José María Fresno Baro, Dña. Mª Eugenia Tornadijo Rodríguez y D. Daniel Abarquero Camino de la Universidad de León.
Durante la jornada, los asistentes tuvieron la oportunidad de profundizar en diversos aspectos relacionados con la maduración del queso, así como innovaciones biotecnológicas para acelerar la maduración del queso. El programa se dividió en dos sesiones: una matutina, liderada por D. Gert Van den Hoven, y una vespertina, a cargo de los ponentes de la Universidad de León.
En la sesión de la mañana, D. Van den Hoven abordó temas como la calidad de la leche y su tratamiento, así como el impacto de los ingredientes y parámetros del proceso en la maduración del queso.
Por la tarde, los profesores de la Universidad de León exploraron los fundamentos bioquímicos de la maduración del queso y presentaron técnicas innovadoras para acelerar este proceso, incluyendo métodos físicos, bioquímicos y tecnologías emergentes.
El evento no solo proporcionó valiosos conocimientos técnicos, sino que también ofreció una excelente oportunidad para el networking entre profesionales del sector. Durante el almuerzo, los participantes pudieron disfrutar de la rica gastronomía zamorana, fomentando un ambiente de colaboración y aprendizaje.
El seminario concluyó con una evaluación positiva por parte de los asistentes, quienes destacaron la calidad de las ponencias y la relevancia de los temas tratados para la industria láctea, reforzando a EILZA como el referente formativo del sector.
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