El cocinero zamorano Miguel Ángel Coscarón, de la asociación cultural gastronómica La Santa Merienda, presenta este Lunes Santo el Potaje de Vigilia. Una de esas recetas “de cuchara” contundente para el apetito.
Ingredientes:
– Garbanzos de Fuentesaúco (con el sello de Alimentos de Zamora).
– Espinacas.
– Pan tostado.
– Migas de bacalao.
– Pimentón.
– Sal.
– Pimienta.
– Agua o caldo de pescado.
Elaboración:
– Poner los garbanzos a cocer, desde agua caliente (o fumet), y hasta que estén en su punto (se pueden cocer en olla exprés).
– Una vez estén listos añadir las espinacas cortadas en juliana.
– Añadir las migas de bacalao, y dejar cocer todo un poco.
(Tanto las migas como las espinacas añadirlas un poco antes de que los garbanzos estén en su punto, para que se mezclen los sabores).
– Hacemos un refrito con unos ajos laminados o ajo en polvo, aceite y pimentón y se lo añadimos al potaje, le dará sabor y color.
– Cuando se vaya a servir hacerlo con unos costrones de pan frito en cada plato si se desea.